ผมได้เข้าศึกษาออนไลน์ที่ Stanford เกี่ยวกับเรื่อง Child Nutrition and Cooking ซึ่งใช้เวลาทั้งหมด 4 สัปดาห์หลังเรียนเสร็จจึงคิดว่าจะมีประโยชน์สำหรับทุกคนไม่เฉพาะกับคนที่มีลูกเท่านั้น บทความนี้จึงขอเขียนเพื่อทบทวนสิ่งที่ผมเรียนรู้และสิ่งที่จะนำไปใช้ได้จริง

อาหารที่เปลี่ยนไป
ปัจจุบันเทคโนโลยีมีการพัฒนาไปมาก จากเดิมที่ผู้คนต้องซื้อแหล่งอาหารจากท้องถิ่น นำกลับบ้านปรุงอาหารเอง ตอนนี้สามารถซื้ออาหารจากถิ่นอื่นๆ จากห้างชั้นนำ พร้อมทั้งยังมีอาหารพร้อมทานสำเร็จรูป ทำให้ชีวิตคนในยุคปัจจุบันนั้นมีความสะดวกสบายในการใช้ชีวิตมากยิ่งขึ้น

บทเรียนของ Child Nutrition and Cooking เนื้อหาวิชานี้จะเป็นการเน้นการทำอาหาร และเรียนรู้เรื่องสารอาหารเพื่อปลูกฝังผู้ปกครองทำอาหารให้เด็กรับประทานสิ่งที่ดีมีประโยชน์และให้ตระหนักถึงอันตรายของอาหารสำเร็จรูปในรูปแบบต่างๆ

การทำอาหารที่บ้านมีข้อดีอย่างไร
คนสมัยใหม่มักจะนิยมออกไปกินอาหารนอกบ้าน หรือไม่ก็ซื้อเข้ามากิน ซึ่งการทำอาหารภายในบ้านนี้มีข้อดีดังนี้

• สะอาดถูกสุขลักษณะ แน่นอนทุกครั้งที่เราซื้อผัก ซื้อเนื้อสัตว์ก่อนจะทำอาหารเราจะต้องล้างก่อนเสมอ แต่ร้านอาหารทั่วไปจะไม่ได้ใส่ใจในเรื่องรายละเอียดเหล่านี้
• ปรุงตามที่เราต้องการ ผมเชื่อว่าคงจะไม่มีใครทำอาหารและใส่ผงชูรสปริมาณมากแน่ๆ หรือใส่ถั่วลิสงบดเก่าๆ ลงในอาหารที่ทำเอง ดังนั้นการทำอาหารเองเราจะควบคุมคุณภาพได้มากกว่า
• มีกิจกรรมกับคนที่บ้าน การมีลูกเล็กๆ ที่มักจะมีกิจกรรมตลอดเวลาการทำอาหารก็จัดว่าเป็นกิจกรรมอย่างหนึ่งที่มีประโยชน์ ปลูกผังให้เด็กนั้นรู้จักเรื่องอาหารมากขึ้น
• สุขภาพดียิ่งขึ้น แม้ว่าการทำอาหารที่ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ แต่ด้วยความสะอาดกับเครื่องปรุงที่เราควบคุม เราจะมีสุขภาพดีกว่าการไปรับประทานอาหารนอกบ้าน ถ้าเราใส่ใจเรื่องสุขภาพเราก็จะสามารถทำอาหารเพื่อสุขภาพ
• การกินอาหารที่บ้าน เป็นการเชื่อมความสัมพันธ์ของคนในบ้านทำให้พูดคุยรู้จัก สนิทสนมกันมายิ่งขึ้น

Processed food
ต้องยอมรับว่าอาหารที่เรานำเข้าสู่ร่างกายนั้น หลายๆอย่างเกิดจากการแกะออกจากซอง ไม่ว่าจะมันฝรั่งทอดกรอบ ช๊อกโกแลตหอมหวานแสนอร่อยๆ ไส้กรอก เบคอน แม้กระทั่งมื้ออาหารหลักก็ยังสามารถมาจากถุง หรือกล่องที่ทางโรงงานอุตสาหกรรมผลิตมา ซึ่งหากถามว่ารสชาติเป็นอย่างไร ต้องบอกได้เลยว่าถูกปากมากๆ แต่สิ่งที่ได้เพิ่มคือสารเคมีปรุงแต่งต่างๆเพื่อให้คงรสชาติที่ถูกปาก และยังเก็บไว้บนชั้นวางได้นานมากยิ่งขึ้น ดังนั้นอาหารผ่านการปรุง บรรจุใส่ห่อ ใส่กล่องสวยงาม ที่อยู่เคียงคู่กับคนในยุคปัจจุบัน จึงเรียกว่า Processed food หรือเรียกว่าอาหารผ่านกระบวนการ แล้วเมื่อเรารู้จักอาหารเหล่านี้แล้วทำไมถึงไม่ควรให้เด็กรับประทาน เพราะในร่างกายเด็กภูมิต่างๆยังไม่สามารถที่รับสิ่งต่างๆได้ในปริมาณมาก อาหารเหล่านี้อาจจะก่อให้เกิดภูมิแพ้ หรือก่อความไม่สบายให้กับร่างกายเด็กในระยะยาว และหากเด็กถูกปลูกฝังให้กินแต่อาหารผ่านกระบวนการเด็กก็จะติดกับรสชาติที่ถูกปาก และก็จะไม่อยากกินอาหารที่ปรุงทั่วไป

ทำไมต้อง processed food 
อาหารต่างๆที่บรรจุในหีบห่อ ที่นอกจากจะดูสวยงามน่ารับประทานแล้ว ภายในยังต้องมีรสชาติที่ถูกปาก มิฉะนั้นผู้บริโภคคงจะไม่มีใครซื้อ ดังนั้นการปรุงแต่งรสนั้นมีความสำคัญเป็นอันดับหนึ่ง และด้วยปริมาณการผลิตจำนวนมาก ต้องใช้เวลาขนส่งไปแต่ละแหล่ง อายุของอาหารก็มีส่วนสำคัญ จึงไม่แปลกว่าอุตสาหกรรมเหล่านี้ต้องใส่สารเคมีที่ป้องกันอาหารบูดเน่า เพื่อยึดอายุของอาหาร สิ่งสุดท้ายคือต้นทุนการผลิต เมื่อผลิตในปริมาณมากบริษัทก็ต้องการที่จะได้กำไรมากที่สุด ดังนั้นการลดต้นทุนก็เป็นสิ่งที่ดึงดูดให้บริษัทเหล่านั้นใช้วัตถุดิบที่มีราคาประหยัดกว่า

การทดลอง
ในบทเรียนได้มีการทดลองนำแฮมเบอร์เกอร์สำเร็จรูปจากชั้นวางที่ห้างสรรพสินค้า กับแฮมเบอร์เกอร์ทำเอง วางไว้ แล้วนำแก้วมาครอบ เพื่อรอดูระยะการเน่า ปรากฏว่าแฮมเบอร์เกอร์ที่ทำเองนั้นหนึ่งวันเน่า ส่วนแฮมเบอร์เกอร์สำเร็จรูปกลับสามารถอยู่ได้เป็นเดือน ยังไม่เน่าบูด สิ่งแตกต่างของอาหารที่ทำเองกับอาหารสำเร็จรูปคือ สารเคมีที่ใส่เข้าไปในอาหาร แม้ว่าจะการประกาศว่าการใส่สารเคมีที่ใส่ลงไปในอาหารนั้นมีการควบคุมให้อยู่ในเกณฑ์ที่ไม่เป็นอันตราย แต่เราควรจะยังรับสารเหล่านี้ไปเรื่อยๆ หรือไม่ อันนี้น่าสนใจ


สารอาหารที่ควรรู้
เป็นที่ทราบกันดีว่าสารอาหารหลักๆของเราคือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เกลือแร่ วิตามิน สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ร่างกายต้องการ ซึ่งในเนื้อหาวิชาจะเน้นถึงเรื่องการรับสารอาหารเหล่านี้จากแหล่งธรรมชาติมิใช่จาก Processed food

สัดส่วนของอาหาร
ด้วยพื้นฐานแล้วในอดีตจะมีการบอกสัดส่วนในการรับทานอาหารเป็นรูปแบบของ พีระมิดแต่ก็ทำให้เกิดความยากต้องมีการคำนวณปริมาณ จึงมีการกำหนดการรับประทานแบบใหม่ให้เข้าใจง่ายยิ่งขึ้น



คือการใช้สัดส่วนของจาน ในหนึ่งจานควรจะมีผักครึ่งจาน แป้งขนมปังข้าว 1/4 ของจานและโปรตีนเพียง 1/4 ของจาน


การปลูกฝังเด็ก
เคยสังเกตไหม ว่าเด็กบางคนชอบกินผัก บางคนไม่ชอบกินผัก ความจริงแล้วเด็กไม่ได้เป็นคนช่างเลือก แต่สิ่งแวดล้อมตังหากจะเป็นคนหล่อหลอมการกินของเด็ก เพราะในแต่ละบ้านก็มีแนวทางการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันไป หากเราอยากให้เด็กๆ มีสุขภาพดีแข็งแรง เราคงจะไม่ซื้อแต่ขนมหวาน ขนมอบกรอบ น้ำอัดลมไว้ที่บ้านให้เด็กกิน เราจะซื้อผลไม้ อาหารเพื่อสุขภาพวางไว้ที่บ้านมากกว่า ดังนั้นหากเราเริ่มต้นกับมื้ออาหารดีๆที่บ้าน เด็กก็จะรับสิ่งดีๆ และถูกปลูกฝังให้รับประทานอาหารดีๆ ได้ไปถึงตอนโต แต่ถ้าหากเด็กติดอาหารจำพวก processed food อีกหน่อยเด็กคนนั้นก็จะติดกับรสชาติและหันหลังให้กับอาหารจากธรรมชาติ

ทำอย่างไรให้เด็กเรียนรู้และรักที่จะรับประทานอาหารที่มีสุขภาพดี

• การพาเด็กๆ ลูกหลานไปเลือกซื้ออาหารด้วยตนเอง โดยพยายามหลีกเลี่ยงการซื้อ Processed food พาไปเลือกในส่วนของอาหารสด สอนวิธีการเลือก ให้ลูกๆ เลือกด้วยตัวเอง จะสร้างแรงจูงใจในการทำอาหาร หรือการใส่ใจในด้านอาหาร 
• หากที่บ้านมีแปลงปลูกพืชก็แนะนำให้สอนให้ลูกปลูกพืชผัก ให้รดน้ำ พรวนดิน ดูแลต้นไม้เพียงเท่านี้เด็กๆ ก็จะรู้สึกมีส่วนร่วมและก็จะอยากรับประทานอาหารเหล่านี้เพิ่มมากขึ้น

Minimalism2cu

ในเรื่องของอาหารเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก บางคนกินอาหารง่ายบางคนกินอาหารยากแต่หลักการสำคัญของการกินคือการกินเพื่อเสริมสร้างร่างกาย พลังงาน ดังนั้นการใช้วิถีชีวิตในรูปบบ Minimal นั้นจะไม่ได้มองแค่ความเรียบง่าย เล็กน้อยแต่จะเน้นถึงความสำคัญของสารอาหาร คุณภาพมากกว่ารสชาติ หน้าตา ราคา
การกินแบบเรียบง่ายนั้นเกิดจากการฝึก 
ในสมัยเด็กเราทุกคนอยู่ที่บ้าน อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอาหารแบบไหน คนคนนั้นก็จะสามารถกินอาหาร ตัวอย่างเช่น บางบ้านทำอาหารรสจืดมาตลอดเด็กก็จะสามารถกินอาหารรสจืดได้ หากบ้านไหนทำแต่อาหารมังสวิรัติเด็กคนนั้นก็จะชินกับการกินอาหารรูปแบบนั้น ดังนั้นจึงไม่แปลกที่แต่ละคนนั้นมีการกินอาหารที่แตกต่างกัน แต่ก็ใช่ว่าจะปรับเปลี่ยนกันไม่ได้ อย่างผมจากเป็นคนที่ไม่ชอบกินมะละกอสุก หรือมะเขือเทศผมก็ฝืนกินไปเรื่อยๆ จนตอนนี้สามารถกินได้อย่างสบาย

สิ่งสำคัญของอาหาร
คือ สารอาหาร แต่ในการรับประทานของคนส่วนใหญ่นั้นกลับเน้นรสชาติจนลืมไปว่าสารอาหารนั้นสำคัญยิ่งกว่า เวลาร้านอาหารกินมักจะมีคำถามแรกว่าร้านนี้อร่อยหรือไม่ โดยที่คนเรามักคิดว่าสารอาหารนั้นมีครบถ้วน แต่ความจริงแล้วอาจจะมีสารอาหารบางอย่างที่มากเกินไป อย่างเช่นไขมัน น้ำตาล และแป้ง ดังนั้นจึงอยากที่ลองมองอีกมุมของอาหารว่า เวลารับประทานแล้วได้สารอาหารอะไรบ้าง

อาหารทำเอง
การทำอาหารเองนั้นอาจจะเสียเวลาไปบ้าง แต่สิ่งที่ได้มามากกว่าอาหารคือความสะอาด คุณภาพของอาหารดังนั้นจึงแนะนำให้ลองทำอาหารเองโดยศึกษาจาก youtube ได้อย่างง่ายๆ ลองทำดูแล้วคุณจะรู้ว่าอาหารที่ทำเองนั้นมีคุณค่ามากกว่าไปซื้อกินข้างนอก


Minimalism2cu